期刊導(dǎo)航
西蘭花在烹飪前放置30分鐘以上，以最大限度地釋放出抗致癌異硫氰酸鹽
西蘭花是硫代葡萄糖苷的良好來源，可被內(nèi)源性黑芥子酶水解以獲得化學(xué)預(yù)防性異硫氰酸酯（ITC）;?其中，萊ora硫烷（SF）是最重要的代理。研究表明，烹飪大大影響西蘭花的SF和總ITCs水平。然而，這些化合物在烹飪過程中的穩(wěn)定性很少被檢驗(yàn)。在這項(xiàng)研究中，我們證明SF和總ITCs的半衰期分別為7.7和5.9分鐘，而黑芥子酶活性在攪拌3分鐘后下降了80％。SF和總ITCs比黑芥子酶更穩(wěn)定。因此，在炒菜過程中SF和總ITCs的含量減少很大程度上是因?yàn)楹诮孀用副黄茐?。隨后證實(shí)，與直接攪拌相比，花椰菜中硫代葡萄糖苷的水解90分鐘，然后攪拌，使SF和總ITC濃度分別增加2.8倍和2.6倍。即使在烹飪之后，該方法也提供了大量有益的ITC。
本站所有相關(guān)知識僅供大家參考、學(xué)習(xí)之用，部分來源于互聯(lián)網(wǎng)，其版權(quán)均歸原作者及網(wǎng)站所有，如無意侵犯您的權(quán)利，請與小編聯(lián)系，我們將會在第一時間核實(shí)并給予反饋。
相關(guān)期刊推薦
教育界
合作期刊 - 省級期刊
科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)
信息科技 - 國家級期刊
工程技術(shù)
合作期刊 - 國家級期刊
消防界
合作期刊 - 省級期刊
度假旅游
合作期刊 - 省級期刊
新西部
合作期刊 - 省級期刊
供熱制冷
合作期刊 - 國家級期刊
中國機(jī)械
合作期刊 - 國家級期刊
小學(xué)科學(xué)
合作期刊 - 省級期刊
碼世界.jpg)
數(shù)碼世界
合作期刊 - 省級期刊
提供云服務(wù)支持