研究發(fā)現(xiàn)，僅僅一頓高脂肪餐就會(huì)擾亂大腦的血液流動(dòng)

油膩的外賣似乎是一種無辜的周五晚上的放縱。但是我們的最近的研究表明即使是一頓高脂肪餐也會(huì)損害流向大腦的血液，從而可能增加中風(fēng)和癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

膳食脂肪是我們飲食的重要組成部分。它為我們提供了集中的能源，運(yùn)輸維生素當(dāng)儲(chǔ)存在體內(nèi)時(shí)，可以保護(hù)我們的器官并幫助我們保持溫暖。

我們消耗的兩種主要脂肪是飽和脂肪和不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪），它們通過化學(xué)成分來區(qū)分。

相關(guān)：研究警告說，吃高脂肪飲食可能會(huì)增加你的焦慮

但是這些脂肪對我們的身體有不同的影響。

例如，眾所周知，吃飽和脂肪含量高的飯菜，例如周五晚上放縱的外賣披薩，可能對我們的血管和心臟健康有害。而這些影響并不僅僅局限于心臟。

大腦的能量儲(chǔ)存有限，這意味著它嚴(yán)重依賴持續(xù)供應(yīng)氧氣和葡萄糖的血液來維持正常功能。

身體維持這種供應(yīng)的方法之一是通過一個(gè)稱為“動(dòng)態(tài)大腦自動(dòng)調(diào)節(jié)”.

這個(gè)過程確保流向大腦的血液在每天血壓變化（例如站立和鍛煉）的情況下保持穩(wěn)定。這就像擁有減震器，可以幫助我們的大腦在壓力下保持涼爽。

但是當(dāng)這個(gè)過程受到損害時(shí)，血壓的波動(dòng)就會(huì)變得更難控制。這可能意味著到達(dá)大腦的血液過少或過多的短暫發(fā)作。

隨著時(shí)間的推移，這會(huì)增加患中風(fēng)和癡呆癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

飲食可能起什么作用？

吃了飽和脂肪含量高的飯菜后，血液中的脂肪水平會(huì)上升，并在大約四個(gè)小時(shí)后達(dá)到峰值。同時(shí)，血管變得更加僵硬，失去放松和擴(kuò)張的能力。這限制了身體周圍的血液流動(dòng)。

但人們對大腦在這段時(shí)間會(huì)發(fā)生什么以及其血液供應(yīng)的保護(hù)程度知之甚少。

為了首次解決這個(gè)問題，我們招募了 20 名年齡在 18 至 35 歲之間的年輕男性和 21 名年齡在 60 至 80 歲之間的男性。我們測量了與心臟和大腦健康相關(guān)的血管在食用飽和脂肪含量高的膳食之前和之后四個(gè)小時(shí)的工作情況。

我們評估了手臂中的血管在血流量增加時(shí)打開的程度，以獲得心臟健康的跡象。這是一種稱為“血流介導(dǎo)的擴(kuò)張”.

為了評估大腦中的血管應(yīng)對血壓波動(dòng)的能力，我們的參與者進(jìn)行了自重深蹲。在這兩種方法中，我們使用超聲波來確定血液流經(jīng)血管的情況。

測試餐是奶昔，我們稱之為“大腦炸彈”，因?yàn)樗饕蓾饽逃徒M成。這種飲料含有 1,362 卡路里熱量和 130 克脂肪，模仿快餐外賣的脂肪負(fù)荷。

我們的研究結(jié)果證實(shí)了之前的研究，該研究表明，高脂肪膳食會(huì)損害年輕和年長參與者與心臟健康相關(guān)的血管打開的能力。這些損傷降低了大腦緩沖血壓變化的能力。

這在老年人中更為明顯（約 10%），這表明老年人的大腦可能更容易受到膳食的影響。

雖然在這項(xiàng)研究中我們沒有直接測試高脂肪膳食對心理功能的長期影響，我們之前已經(jīng)展示了這樣的膳食會(huì)增加自由基（不穩(wěn)定的、破壞細(xì)胞的分子）并減少一氧化氮（幫助血管放松和打開以將氧氣和葡萄糖輸送到全身的分子）。

這可以解釋我們在最近的研究中觀察到的血流調(diào)節(jié)減少。

這具有重要的臨床意義。雖然偶爾吃一頓外賣本身不太可能造成傷害，但我們的結(jié)果表明，即使是一頓高脂肪餐也會(huì)對身體產(chǎn)生立竿見影的影響。

我們的研究強(qiáng)調(diào)了低飽和脂肪飲食的重要性，不僅可以保護(hù)我們的心臟健康，還可以保護(hù)我們的大腦健康。這對于老年人來說尤其重要，他們的大腦似乎更容易受到這種膳食的影響，并且患中風(fēng)和神經(jīng)退行性疾病的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)增加。

這NHS 推薦男性每天攝入的飽和脂肪不超過30克，而女性每天攝入的飽和脂肪不應(yīng)超過20克。然而，我們中的許多人經(jīng)常超過這個(gè)數(shù)字，尤其是在周末外賣、酒吧午餐或快餐揮霍期間。

更重要的是，我們清醒的大部分時(shí)間可能都在飯后狀態(tài)下度過。這一時(shí)期被稱為“餐后脂肪血癥”，是脂肪水平升高的時(shí)候，身體似乎可能面臨最大的風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)人深思的東西

關(guān)于這個(gè)話題，我們還有很多東西需要了解。

公共衛(wèi)生指導(dǎo)建議將飽和脂肪換成多不飽和脂肪。這些存在于油性魚、核桃和種子等食物中，從長遠(yuǎn)來看，這些食物與更好的心臟和大腦健康有關(guān)。

但我們還不知道大腦對多不飽和脂肪含量高的一頓飯有何反應(yīng)。

我們也不知道女性大腦對高脂肪膳食有何反應(yīng)。這是我們知識中的一個(gè)關(guān)鍵差距，因?yàn)榕悦媾R更大的風(fēng)險(xiǎn)中風(fēng)和癡呆與男性相比，在以后的生活中。

我們的研究及時(shí)提醒我們，飲食不僅僅影響我們的長期健康。它還實(shí)時(shí)影響我們的身體和大腦。正如我們所了解的那樣，在保護(hù)大腦健康方面，每一頓飯都可能很重要。

克里斯·馬利，運(yùn)動(dòng)生理學(xué)高級講師，南威爾士大學(xué)和達(dá)米安·貝利，生理學(xué)和生物化學(xué)教授，南威爾士大學(xué)

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